Hauptspeise

Entenbrustfilet in Orangensoße mit Klößen

Name: Entenbrustfilet in Orangensoße
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 4 Klöße halb und halb im Kochbeutel; 1 Entenbrustfilet (ca. 300 g); 3 Orangen; 100 ml Geflügelfonds; 200 g Zuckerschoten; 20 g Butter; 1 Prise Zucker; 1 Prise Jodsalz; 0 Pfeffer

10 min Zubereitungszeit

20 min Kochzeit

761 kcal pro Portion

Mittel

International

Zutaten

Portionen

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Klöße halb und halb im Kochbeutel

Entenbrustfilet (ca. 300 g)

Orangen

100 ml

Geflügelfonds

200 g

Zuckerschoten

20 g

Butter

1 Prise

Zucker

1 Prise

Jodsalz

Pfeffer

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Zubereitung

Die Klöße nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

Die Entenbrust waschen, abtrocknen und die gesamte Fläche der Haut mit einem spitzen Messer rautenförmig einritzen. Die Fleischseite pfeffern und salzen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine sehr heiße Pfanne legen und 2 bis 3 Minuten kross anbraten. Sie brauchen kein zusätzliches Fett, denn das Fleisch brät im austretenden eigenen Fett. Dann den Herd auf mittlere Hitze stellen und 7 Minuten weiterbraten.

In dieser Zeit 2 Orangen auspressen, die dritte filetieren und die Orangenfilets je nach Größe in 2 oder 3 Stücke schneiden. Außerdem den Thymian waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen.

Den Thymian mit in die Pfanne geben und das Fleisch wenden. Noch 5 Minuten weiterbraten, dann in Alufolie wickeln und beiseitelegen.

In dieser Zeit die Zuckerschoten etwa 3 Minuten in Salzwasser blanchieren und die Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen. Die Schoten kurz abtropfen lassen, in der Butter schwenken und mit Salz und Zucker abschmecken.

Für die Soße den Bratensatz mit dem Orangensaft und dem Geflügelfonds ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Orangefilets zugeben und kurz in der Soße erwärmen.

Die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und mit den Klößen, den Zuckerschoten und der Soße auf 2 Tellern verteilen.

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Nährwerte