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Hauptspeise

Endiviensalat mit vegetarischen Filetstreifen, Ofengemüse und leichtem Honig-Senf-Dressing

20 min Zubereitungszeit
40 min Kochzeit
915 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Rote Beete und Kartoffeln schälen und in 1 cm breite Würfel schneiden. Möhren schälen und in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, Enden abschneiden und vierteln.
Alles zusammen in einer Schüssel mit 4 EL Olivenöl, Paprikapulver und reichlich Salz und Pfeffer vermengen.
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gemüse auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und für ca. 30-35 Min. im Ofen garen.
Rosmarin fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Filetstreifen nach Anleitung braten. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
Endiviensalat waschen und abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Avocado halbieren, Kern auslösen und das Fruchtfleisch vorsichtig von der Schale lösen. Anschließend in Würfel schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben.
Restliches Olivenöl zusammen mit dem Weißweinessig, dem Senf und dem Honig glatt rühren. Dressing über den Endiviensalat geben und alles gut vermengen.
Sobald das Gemüse aus dem Ofen fertig ist, dieses 5 Min. abkühlen lassen und zum Endiviensalat hinzugeben.
Salat auf Tellern anrichten und die Filetstreifen darauf verteilen.
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Nährwerte
Brennwert 461kJ /110kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 4g
Eiweiß 4g
Salz 0g

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