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Hauptspeise

Enchilladas mit Linsen-Füllung in Tomatensauce, mit Cheddar gratiniert

25 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.092 kcal pro Portion
Leicht
International
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden. Mais und Bohnen abschütten. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Anschließend in Würfel schneiden. Koriander und Petersilie abwaschen und fein hacken.
Linsen in der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und ca. 10–15 Min. auf kleiner Flamme köcheln. Dabei hin und wieder umrühren. Anschließend leicht abkühlen lassen.
Linsen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel, 100  g passierte Tomaten, Crème fraîche, Mais, Bohnen, Avocado und die Kräuter in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung zunächst zur Seite stellen.
Restliche Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden. Chilischote ebenfalls in Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden. Basilikum fein hacken.
In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili anschwitzen. Getrocknete Tomaten hinzugeben. Zucker hinzugeben und unter Rühren auflösen lassen. Mit Balsamico-Essig ablöschen. Den Rest der passierten Tomaten hinzugeben. Kurz aufkochen lassen, Basilikum einrühren. Mit Salz und Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Füllung nun auf die 4 Wraps aufteilen und diese einrollen.
Auf den Boden einer passenden Auflaufform nun etwas Tomatensauce verstreichen. Gefüllte Wraps in die Auflaufform legen und die restliche Sauce darüber geben. Cheddar-Käse darüber streuen und im Ofen ca. 20 Min. backen.
Anschließend auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 616kJ /148kcal
Fett 7g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 12g
davon Zucker 4g
Eiweiß 6g
Salz 1g

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