Hauptspeise

Eismeer-Lachsforellen-Filet auf der Haut gebraten mit K├╝rbis-Risotto

20 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
977 kcal pro Portion
Leicht
International
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
K├╝rbis gr├╝ndlich abwaschen und in W├╝rfel schneiden. Chilischote entkernen, abwaschen und in feine W├╝rfel schneiden.In einer Pfanne etwas ├ľl erhitzen und den K├╝rbis ca. 10 Min. auf mittlerer Hitze braten.Zwischendurch die Chiliw├╝rfel hinzugeben.Zum Schluss den Honig hinzugeben und kurz karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer w├╝rzen. Zur Seite stellen.
Schalotten und Knoblauchzehe sch├Ąlen und in feine W├╝rfel schneiden. Estragon fein hacken. Parmesan fein reiben. Gem├╝sebr├╝he in einem kleinen Topf erhitzen.
In einer Pfanne nun etwas ├ľl erhitzen.Schalotten und Knoblauch leicht anschwitzen.Risotto-Reis hinzugeben und ebenfalls anschwitzen, bis er glasig wird. Mit Wei├čwein abl├Âschen und einkochen lassen.
Nun 1-2 Kellen Gem├╝sebr├╝he hinzugeben. Diese einkochen lassen und erneut 1-2 Kellen Gem├╝sebr├╝he hinzugeben. Vorgang so lange wiederholen, bis die Br├╝he aufgebraucht ist. W├Ąhrend des Kochvorgangs immer wieder umr├╝hren. Zum Schluss den Parmesan und den Estragon einr├╝hren.
Danach den K├╝rbis unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lachs gr├╝ndlich abwaschen und trocken tupfen. In einer Pfanne etwas ├ľl erhitzen und den Lachs auf der Hautseite scharf anbraten. Nach 5 Min. einmal vorsichtig wenden und 2-3 Min. weiterbraten. Erneut einmal wenden und mit Salz und Pfeffer w├╝rzen.
K├╝rbis-Risotto zusammen mit dem Lachs auf Tellern anrichten. Zitrone in Spalten schneiden und zum Lachs reichen.
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N├Ąhrwerte
Brennwert 722kJ /171kcal
Fett 6g
davon ges├Ąttigte Fetts├Ąuren 2g
Kohlenhydrate 17g
davon Zucker 3g
Eiwei├č 10g
Salz 6g
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