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Hauptspeise

Eismeer-Lachsforellen-Filet auf der Haut gebraten mit Kürbis-Risotto

20 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
977 kcal pro Portion
Leicht
International
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Kürbis gründlich abwaschen und in Würfel schneiden. Chilischote entkernen, abwaschen und in feine Würfel schneiden.In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Kürbis ca. 10 Min. auf mittlerer Hitze braten.Zwischendurch die Chiliwürfel hinzugeben.Zum Schluss den Honig hinzugeben und kurz karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.
Schalotten und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Estragon fein hacken. Parmesan fein reiben. Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen.
In einer Pfanne nun etwas Öl erhitzen.Schalotten und Knoblauch leicht anschwitzen.Risotto-Reis hinzugeben und ebenfalls anschwitzen, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Nun 1-2 Kellen Gemüsebrühe hinzugeben. Diese einkochen lassen und erneut 1-2 Kellen Gemüsebrühe hinzugeben. Vorgang so lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Während des Kochvorgangs immer wieder umrühren. Zum Schluss den Parmesan und den Estragon einrühren.
Danach den Kürbis unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lachs gründlich abwaschen und trocken tupfen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Lachs auf der Hautseite scharf anbraten. Nach 5 Min. einmal vorsichtig wenden und 2-3 Min. weiterbraten. Erneut einmal wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kürbis-Risotto zusammen mit dem Lachs auf Tellern anrichten. Zitrone in Spalten schneiden und zum Lachs reichen.
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Nährwerte
Brennwert 722kJ /171kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 17g
davon Zucker 3g
Eiweiß 10g
Salz 6g

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