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Hauptspeise

Eggs Florentine

10 min Zubereitungszeit
20 min Kochzeit
1.073 kcal pro Portion
Schwer
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die Eggs Florentine die Toasties halbieren und im Toaster oder unter dem Backofengrill hellbraun rösten. Die Schalotte und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. 30 gr. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und die Zwiebel-und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Den aufgetauten TK-Blattspinat gut ausdrücken und dazugeben.
Alles kurz miteinander anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter erhitzen. 2 Eier trennen. Die Eigelbe in einen Aufschlagkessel geben. Weißwein und 1 Eßl. Essig zufügen und alles zusammen über einem kochenden Wasserbad warm und schaumig aufschlagen.
Unter die aufgeschlagenen Eigelbe langsam die flüssige Butter rühren, dabei darauf achten das man am Anfang nur tröpfchenweise die Butter zugibt, später dann in einem dünnen Strahl, so daß die Hollandaise nicht gerinnt. Die Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Die restlichen 4 Eier öffnen und jeweils in eine Tasse geben. 2 Liter Wasser zusammen mit etwas Salz und 6 Eßl. Essig zum Kochen bringen. Das kochende Wasser vom Herd ziehen und mit einem Löffel im Uhrzeigersinn rühren, so daß sich ein Strudel bildet. Die Eier nun einzeln hintereinander ins Essigwasser geben und bei leicht simmerndem Wasser 6 Minuten pochieren.
Anschließend mit einer Schaumkelle die Eier herausnehmen, kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und abstehendes Eiweiß abschneiden. Den angeschwitzten Spinat auf die Toasties geben. Die pochierten Eier darauf anrichten und jeweils mit 2 Eßlöffel Hollandaise überziehen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und mit halbierten Kirschtomaten garniert servieren.
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Nährwerte
Brennwert 782kJ /188kcal
Fett 14g
davon gesättigte Fettsäuren 8g
Kohlenhydrate 9g
davon Zucker 1g
Eiweiß 6g
Salz 1g

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