Hauptspeise

Duroc-Rücken mit mediterraner Kruste und Spargel-Rucola-Salat

Name: Duroc-Rücken mit mediterraner Kruste
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 500 g Duroc-Rücken; 0.25 Bund Thymian; 0.25 Bund Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 75 g Pinienkerne; 40 g Parmesan; 40 g Panko-Paniermehl; 30 g Butter; 1 Ei; 8 Stangen Spargel, weiß; 1 Prise Zucker; 60 g Rucola; 5 Frühlingszwiebeln; 6 getrocknete Tomaten; 60 g Heidelbeeren; 4 El Olivenöl; 2 El Balsamico-Essig; 2 El Pflanzenöl zum Braten; 1 Prise Salz & Pfeffer zum Würzen