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Hauptspeise

Duroc Karree mit Kräutern im Ofen gebacken mit Süßkartoffelspalten und Portwein-Zwiebelsauce

20 min Zubereitungszeit
70 min Kochzeit
855 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Rosmarin und Thymian abwaschen und feinhacken. 1 Knoblauchzehe schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen und 1 TL der Schale fein abreiben. Alles zusammen mit 2 EL Olivenöl verrühren.
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Suppengemüse abwaschen und in grobe Stücke schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und halbieren.
Duroc Karree abwaschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit dem Kräuteröl einreiben.
In einem Bräter Olivenöl erhitzen. Karree zunächst auf der Fleischseite scharf anbraten. Kurz wenden und auf der anderen Seite ebenfalls anbraten. Aus dem Bräter nehmen. Nun das Suppengemüse anbraten. Fleisch zurück in den Bräter auf das Gemüse legen. Portwein und Gemüsefond mit in den Bräter geben. Im Ofen ca. 60 Min. garen.
Letzte Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Zusammen mit dem restlichen Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Süßkartoffeln in Spalten schneiden. Spalten auf einem Backblech mit Backpapier auslegen. Mit Paprika-Knoblauchöl bepinseln. Für ca. 35 Min. mit in den Ofen geben.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Fleisch aus dem Ofen holen und in Alufolie eingewickelt 10 Min. ruhen lassen.
Rest aus dem Bräter durch ein Sieb schütten und die Sauce auffangen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebeln braun anbraten. Sauce hinzugeben. Mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karree mit einem scharfen Messer in entsprechende Stücke schneiden. Mit Süßkartoffelspalten und Portwein-Zwiebelsauce auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 503kJ /120kcal
Fett 7g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 5g
davon Zucker 3g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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