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Hauptspeise

Caesar Salat mit Honigtomaten und Avocado

15 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
1.181 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für den Caesar Salat zunächst den Strunk der kleinen Römersalate abschneiden und die Salatblätter abzupfen und waschen. Den Salat abtropfen lassen und grob klein schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
Die Sardellenfilets fein hacken. Das Ei in ein hohes Gefäß geben und Senf, den Saft einer halben Zitrone, geriebenen Parmesan, sowie die Knoblauchwürfel und gehackten Sardellen zugeben. Alles mit einem Pürierstab fein mixen und dabei langsam das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen.
Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Honig-Cherrytomaten halbieren und mit Thymian und Rosmarin sowie 30 ml Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und Zucker vermischen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und im 100 °C heißen Umluftofen für 60 Minuten trocknen lassen. Die Rinde vom Toastbrot entfernen und die Toastscheiben in Würfel schneiden.
Die restlichen 100 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Toastwürfel zugeben und unter Schwenken von allen Seiten hellbraun rösten. Danach die Toastcroutons auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen. Die Avocado mit einem Sparschäler schälen, halbieren und den Avocadokern entfernen.
Die Avocadohälften in Scheiben schneiden und zwei Salatteller ringsrum am Rand damit auslegen. Das Salatdressing mit dem geschnittenen Römersalat vermischen und in die Mitte der Teller geben. Die Honig-Cherrytomaten um den Salat verteilen. Mit den Toastcroutons und dünnen Parmesanscheiben garnieren.
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Nährwerte
Brennwert 1.049kJ /254kcal
Fett 23g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 1g
Eiweiß 5g
Salz 1g

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