Hauptspeise

Brokkoli-Curry mit Kokos und Cashewkernen

Name: Brokkoli-Curry
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 180 g Belugalinsen; 400 g Brokkoli; 50 g Cashewkerne; 2 El Sesamöl; 100 ml Kokosmilch; 1 El Currypaste; 0 Jodsalz

5 min Zubereitungszeit

30 min Kochzeit

628 kcal pro Portion

Leicht

International

Vegan

Zutaten

Portionen

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180 g

Belugalinsen

400 g

Brokkoli

50 g

Cashewkerne

2 El

Sesamöl

100 ml

Kokosmilch

1 El

Currypaste

Jodsalz

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Zubereitung

Die Linsen nach Packungsanweisung in Salzwasser garen (ca. 30 Minuten).

Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen, den Strunk in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren (etwa 3 Minuten), in kaltem Wasser abschrecken. Die Cashewkerne klein hacken.

Das Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und den Brokkoli darin anbraten. Dann mit 100 ml Wasser ablöschen. Kokosmilch und Currypaste zugeben und unterrühren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser zugeben oder etwas einkochen lassen. Mit der Currypaste abschmecken.

Die Linsen auf zwei Teller verteilen, das Brokkoli-Curry darübergeben, mit den Cashewkernen bestreuen und servieren.

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