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Hauptspeise

Bratreis mit Minz-Joghurt-Soße

10 min Zubereitungszeit
20 min Kochzeit
873 kcal pro Portion
Leicht
International
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Zunächst das Dressing zubereiten, damit dieses durchzieht. Minzblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Limettenschale abreiben und danach die Limette auspressen. Limettenabrieb mit Soja-Joghurt, fein gehackter Minze und 1 EL Erdnussöl glatt rühren. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
Den Basmatireis in Salzwasser bei schwacher Hitze zugedeckt circa 15 Minuten quellen lassen. (Danach das Wasser abgießen.)
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, Zwiebel schälen und fein würfeln. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zucker karamellisieren. Jetzt den Knoblauch, die Zwiebel und den Ingwer dazugeben, etwa 10 Minuten braten. Feigen und Datteln sehr fein hacken. Möhren und die Zucchini putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Jetzt auch Möhren, Zucchini und Ras el-Hanout in die Pfanne geben und anbraten.
Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Gekochten Reis, Kichererbsen und Feigenwürfel zum Gemüse geben und unter Rühren circa 10 Minuten weiterbraten.
Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
Den Bratreis auf den Tellern verteilen und das Dressing darübergeben. Mit den Minzblättern bestreuen und mit dem Achtel einer Lmimette dekorieren.
Tipp: In diesem Gericht sehen gelbe Möhren besonders schön aus. Kichererbsen sind ein toller Eisenlieferant!
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Nährwerte
Brennwert 770kJ /184kcal
Fett 2g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 30g
davon Zucker 9g
Eiweiß 8g
Salz 1g

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