Die Minze waschen, gut trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Spitzen für die Dekoration aufbewahren, den Rest klein hacken. In den Soja-Joghurt geben und mit dem Zitronensaft, Salz sowie 1 TL Olivenöl vermischen. Abschmecken.
Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
Die Feigen sehr klein schneiden. Die Möhren schälen und raspeln. Beides in dem restlichen Öl sanft anbraten und mit dem Zucker leicht karamellisieren lassen.
Die Kichererbsen und den fertigen Reis zugeben und alles anbraten. Mit Paprikapulver und Pfeffer pikant abschmecken.
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