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Hauptspeise

Boeuff Stroganoff Für 2 Personen

60 min Kochzeit
800 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die Rinderfiletspitzen in einer Pfanne in heißem Pflanzencremeöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Die Zwiebelwürfel und Champignonscheiben im Bratfett anbraten. Den dunklen Kalbsfond und den Schmand zugeben und aufkochen lassen. Die Gewürzgurken und Rote Beete in Streifen schneiden und dazugeben. Die Sauce mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls leicht mit Mondamin binden.
Die angebratenen Rinderfiletspitzen wieder dazugeben, erhitzen und mit 1 Eßl. gehackte Petersilie verfeinern. Die kleinen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, anschließend pellen und in 20 gr. flüssige Butter erwärmen. Mit Salz abschmecken und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Das Boeff Stroganoff zusammen mit den Petersilienkartoffeln servieren.
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