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Hauptspeise

Bio Rote Beete Pfanne mit Ziegenkäse

30 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
722 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die Rote Beete dünn schälen und in mitteldünne Keile schneiden. Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Rote Beete zugeben. Bei mäßiger Hitze die Beete für 10 Minuten anschwitzen. Danach die Schalottenstreifen zugeben und mitschwitzen.
Mit 100 ml Wasser und 100 ml Rote Beetesaft auffüllen, aufkochen lassen und mit einem Deckel die Pfanne abdecken. Bei geringer Hitze die Beete weichschmoren. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist weitere 100 ml Wasser und Rote Beetesaft zugeben.
Wenn die Beete noch leicht bißfest ist die Kirschmarmelade zugeben und mit der vorhandenen Flüssigkeit zu einer leichten Sauce verrühren. Das Gemüse mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Vom roten Chiccorree die Spitzen abschneiden und mit klein gezupften Radicchioblättern zu dem Rote Beetegemüse geben.
Ganz kurz den Salat unterheben und auf Teller anrichten. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten und über das Gemüse streuen. Die Ziegen­käsetaler halbieren und zusammen mit der Gartenkresse auf der Roten Beete anrichten.
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