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Hauptspeise

Beef Wellington mit Sherry-Trüffel-Sauce und Möhren-Kohlrabi-Gemüse

30 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
775 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Möhren und Kohlrabi schälen und in gleichgroße Stifte schneiden. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und beides ca. 10-15 Min. leicht köcheln. Anschließend abschütten. Petersilie fein hacken. Im gleichen Topf etwas Butter erhitzen. Kohlrabi und Möhren leicht anbraten. Petersilie hinzugeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Rinderfilet abtupfen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Rinderfilets von beiden Seiten 1 Min scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen.
Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. 1 Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Thymianblätter von den Stielen abzupfen und feinhacken.
In der Pfanne von den Rinderfilets nun erneut etwas Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Champignons hinzugeben und ca. 5 Min. weiterbraten. Thymian hinzugeben. Mit der Hälfte des Sherrys ablöschen und diesen einkochen lassen. Anschließend abkühlen lassen.
Blätterteig Lagen ausbreiten. In die Mitte je eine Portion der Pilzmischung verteilen. Je 1 Rindefilet auf die Pilze setzen. Rinderfilet Oberseite nun mit 1 TL Senf bestreichen. Erneut etwas von der Pilzmischung auf das Rinderfilet setzen. Nun das Rinderfilet vorsichtig im Blätterteig einpacken. Mit der Verschlussseite auf ein Backblech setzen.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei mit etwas Wasser in einer Tasse vermengen. Oberseite des Blätterteigs mit dem Ei einstreichen. Anschließend ca. 20 Min. backen.
2. Zwiebel in Würfel schneiden. In einer kleinen Pfanne etwas Butter erhitzen. Zwiebelwürfel anschwitzen. Trüffelsauce hinzugeben. Mit Sherry ablöschen und etwas einkochen lassen lassen. Lacroix Kraftbrühe hinzugeben und aufkochen lassen. Mit Saucenbinder andicken.
Möhren-Kohlrabi-Gemüse vor dem Servieren erneut erhitzen. Anschließend auf 2 Tellern zusammen mit dem Beef Wellington anrichten. Sauce über das Fleisch geben.
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Nährwerte
Brennwert 514kJ /123kcal
Fett 5g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 9g
davon Zucker 3g
Eiweiß 7g
Salz 0g

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