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Hauptspeise

Auberginen-Piccata mit Tomaten-Olivensalat

25 min Zubereitungszeit
50 min Kochzeit
1.583 kcal pro Portion
Mittel
International
Sterneküche C. Rüffer
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Die bunten Kirschtomaten halbieren. Die Oreganoblätter von den Zweigen zupfen und hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken und mit dem Oregano vermischen. Die Hälfte des gehackten Oreganos zusammen mit 40 ml Olivenöl zu den Kirschtomaten geben, mit Salz, einer Prise Zucker und Pfeffer würzen und die Kirschtomaten auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten. Im 100 °C heißen Umluftofen die Tomaten für 1 Stunde leicht trocknen lassen.
Die grünen und schwarzen Oliven in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kapern zu den getrockneten Kirschtomaten geben.
Die Aubergine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die zweite Hälfte des gehackten Oreganos mit 40 ml Olivenöl vermengen und die Auberginenscheiben damit bestreichen.
Die Eier aufschlagen und zusammen mit dem geriebenen Parmesan zu einer glatten Masse mit einem Pürierstab mixen. Die Ei-Parmesan-Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginenscheiben beidseitig in Mehl wenden, dann durch die Ei-Parmesan-Masse ziehen und in einer heißen Pfanne im restlichen Olivenöl von beiden Seiten schön braun braten.
Den Tomaten-Olivensalat auf Teller anrichten und je 5 Scheiben von der Auberginen-Piccata dazulegen. Mit einigen Basilikumblättern garnieren und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 924kJ /223kcal
Fett 20g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 3g
davon Zucker 1g
Eiweiß 7g
Salz 1g

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