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Hauptspeise

Asiatische Woknudeln mit mariniertem Tofu dazu Blattspinat, Aubergine und Kokosmilch

20 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
691 kcal pro Portion
Leicht
International
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Knoblauch schälen und Chilischote entkernen. Beides in feine Würfel schneiden. Sojasauce mit Chili- und Knoblauchwürfel verrühren, etwas Zitronenabrieb untermengen.
Tofu in 1 cm große Würfel schneiden und mit der Marinade vermengen. Im Kühlschrank kurz ziehen lassen.
Aubergine waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Möhre schälen und in dünne Stifte schneiden. Blattspinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
In einem Wok oder einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Aubergine und Möhrenstifte 5 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Zwiebeln und Cashewkerne kurz hinzugeben.
Mit Kokosmilch ablöschen, aufkochen lassen und die Woknudeln hinzugeben. Kochen bis die Nudeln die gewünschte Festigkeit haben. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, noch den Spinat hinzugeben und kurz einfallen lassen.
In der Zwischenzeit den Tofu mit der Marinade in einer Pfanne kurz braten. Koriander grob zerhacken.
Woknudeln mit Tofu und dem zerhackten Korinder anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 541kJ /128kcal
Fett 4g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 16g
davon Zucker 2g
Eiweiß 7g
Salz 1g

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