Hauptspeise

Asiatische Woknudeln mit mariniertem Tofu dazu Blattspinat, Aubergine und Kokosmilch

20 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
691 kcal pro Portion
Leicht
International
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Knoblauch sch√§len und Chilischote entkernen. Beides in feine W√ľrfel schneiden. Sojasauce mit Chili- und Knoblauchw√ľrfel verr√ľhren, etwas Zitronenabrieb untermengen.
Tofu in 1 cm gro√üe W√ľrfel schneiden und mit der Marinade vermengen. Im K√ľhlschrank kurz ziehen lassen.
Aubergine waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. M√∂hre sch√§len und in d√ľnne Stifte schneiden. Blattspinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel sch√§len und in Ringe schneiden.
In einem Wok oder einer gro√üen Pfanne etwas √Ėl erhitzen. Aubergine und M√∂hrenstifte 5 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver w√ľrzen. Zwiebeln und Cashewkerne kurz hinzugeben.
Mit Kokosmilch abl√∂schen, aufkochen lassen und die Woknudeln hinzugeben. Kochen bis die Nudeln die gew√ľnschte Festigkeit haben. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, noch den Spinat hinzugeben und kurz einfallen lassen.
In der Zwischenzeit den Tofu mit der Marinade in einer Pfanne kurz braten. Koriander grob zerhacken.
Woknudeln mit Tofu und dem zerhackten Korinder anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 541kJ /128kcal
Fett 4g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 16g
davon Zucker 2g
Eiweiß 7g
Salz 1g
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