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Hauptspeise

Asiatische Mangold Rouladen mit Reissnudeln und Mango

20 min Zubereitungszeit
15 min Kochzeit
434 kcal pro Portion
Leicht
International
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Mangold waschen und den Strunk des Blattes abschneiden. Kurz in siedendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Zur Seite legen.
In einem kleinen Topf ca. 2l Wasser zum Kochen bringen. Reisnudeln in eine Schüssel legen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Reisnudeln ca. 8 Min. ziehen lassen. Anschließend abschütten.
Chilischote abwaschen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Reisnudeln zusammen mit den Chilischoten, den Erdnüssen und dem Knoblauch kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Mango und Möhre schälen. Beides in Streifen schneiden. Frühlingszwiebel und Gurke ebenfalls in Streifen schneiden. Die Streifen sollten so lang, wie ein Mangoldblatt breit ist, sein.
Mangold ausbreiten. Mango, Möhren, Gurken und Frühlingszwiebelstreifen auf dem Mangold verteilen. Oben und unten sollte je 1 cm frei bleiben. In die Mitte der Streifen nun ein paar Reisnudeln legen.
Vorsichtig alles zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. In einer Pfanne wieder etwas Öl erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten.
Sojasauce und Agavendicksaft miteinander glatt rühren. Mangoldrouladen auf Tellern anrichten. Etwas von der Sojasauce drüber träufeln und mit Sesam bestreuen. Anschließend servieren.
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Nährwerte
Brennwert 542kJ /129kcal
Fett 3g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 19g
davon Zucker 6g
Eiweiß 4g
Salz 2g

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