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Hauptspeise

Argentinisches Rumpsteak mit Patatas Bravas und Zitronen-Aioli

45 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
1.011 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln und auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten. Im Backofen ca. 35 Min. backen. Hin und wieder wenden.
Zitrone abwaschen und Schale fein abreiben. 2 EL Zitronensaft auspressen. 1 Knoblauchzehe schälen und pressen. Das Ei trennen. Eigelb, Knoblauch, Zitronensaft, Senf und etwas Salz in einem hohen Gefäß kurz pürieren. Anschließend unter ständigem Pürieren das Rapsöl in dünnem Strahl hinzugeben. Es sollte ein dickliche Mayonnaise entstehen. Zitronenschale unterheben. Abgedeckt kalt stellen.
Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Chilischote entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebel und Chili anschwitzen. Knoblauch hinzugeben. Rohrohrzucker darüber verteilen und leicht karamellisieren. Stückige Tomaten hinzugeben. 3–4 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Restlichen Knoblauch zerstoßen. In einer großen Pfanne erneut etwas Olivenöl erhitzen. Rumpsteaks von beiden Seiten 1 Min. scharf anbraten. Hitze etwas herunter stellen. Butter, Knoblauch und Rosmarin mit in die Pfanne geben. Rumpsteaks von beiden Seiten weitere 3–4 Min. braten. Dabei immer wieder etwas Butter über die Steaks träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln aus dem Ofen holen und zusammen mit der Tomatensauce in einer Schüssel vermengen. Anschließend zusammen mit dem Rumpsteak und der Aioli auf Tellern anrichten und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 471kJ /113kcal
Fett 9g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 4g
davon Zucker 1g
Eiweiß 4g
Salz 1g

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