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Hauptspeise

Argentinisches Entrecôte auf Erbsenpüree mit karamellisierten Cherrytomaten

20 min Zubereitungszeit
40 min Kochzeit
707 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Kartoffeln schälen und abwaschen. In einem passenden Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln weichkochen. Anschließend abschütten.
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen und die Schalotten leicht anbraten. Erbsen und Estragonstiele hinzugeben. Mit Gemüsefond ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen.
Estragon entfernen. Kartoffeln hinzugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren.Crème fraîche unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Entrecôte abtupfen. Knoblauchzehen zerdrücken. In einer passenden Pfanne etwas Öl erhitzen. Entrecôte anbraten. Zerdrückte Knoblauchzehen und Rosmarinstängel hinzugeben.
Entrecôtes von beiden Seiten, je nach Gargrad, ca. 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in Alufolie einwickeln und ein paar Minuten ruhen lassen.
Tomaten abwaschen und trockentupfen. In der Pfanne von den Entrecôtes erneut etwas Öl erhitzen und die Cherrytomaten kurz scharf anbraten. Honig darübergeben und kurz karamellisieren. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Erbsenpüree vor dem Servieren erneut erwärmen. Anschließend als Bett auf Tellern verteilen. Entrecôte auf das Erbsenpüree-Bett legen und die Cherrytomaten darauf anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 411kJ /98kcal
Fett 2g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 9g
davon Zucker 3g
Eiweiß 9g
Salz 0g

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