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Hauptspeise

Argentinische Rotgarnelenschwänze auf Blumenkohlpüree mit Parmesansauce

20 min Zubereitungszeit
35 min Kochzeit
756 kcal pro Portion
Leicht
International
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Für das Blumenkohlpüree: Blumenkohl vom Strunk herunterschneiden. Blumekohl in ausreichend kochendem Salzwasser weich kochen. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden.
Blumenkohl abschütten und pürieren. 100ml Sahne nach und nach hinzugeben. Währenddessen die Festigkeit des Pürees überprüfen und ggf. etwas mehr oder weniger Sahne hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln unterheben.
Für die Sauce: Schalotte in sehr feine Würfel schneiden. Parmesan fein reiben. Schalottenwürfel in 20g Butter glasig andünsten. Mit Gemüsebrühe und 100ml Sahne ablöschen. Kurz aufkochen lassen.
Parmesan nach und nach, langsam und unter ständigem Rühren hinzugeben. Restliche Butter ebenfalls einrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Garnelenschwänze gründlich waschen und abtupfen. Petersilie fein hacken. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne ordentlich Öl erhitzen und die Garnelen ca. 5 Min braten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Kurz vor Schluss Knoblauch und Petersilie hinzugeben. Alles gut vermengen.
Blumenkohlpüree auf Teller aufteilen Garnelen hinzugeben und über alles etwas Parmesansauce träufeln.
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Nährwerte
Brennwert 512kJ /123kcal
Fett 9g
davon gesättigte Fettsäuren 6g
Kohlenhydrate 2g
davon Zucker 2g
Eiweiß 7g
Salz 1g

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