Hauptspeise

Amaranth mit Kichererbsen-Curry

Name: Amaranth
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 100 g Amaranth; 0 Jodsalz; 1 Dose Kichererbsen (200g); 200 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; 2 El rote Currypaste; 1 Apfel; 400 g Bio Prinzessbohnen (TK); 0 Pfeffer

5 min Zubereitungszeit

40 min Kochzeit

668 kcal pro Portion

Leicht

Deutsche Küche

Vegan

Zutaten

Portionen

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100 g

Amaranth

Jodsalz

Dose Kichererbsen (200g)

200 ml

Gemüsebrühe

200 ml

Kokosmilch

2 El

rote Currypaste

Apfel

400 g

Bio Prinzessbohnen (TK)

Pfeffer

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Zubereitung

Amaranth in Salzwasser 30 Minuten köcheln und 10 Minuten quellen lassen (oder nach Packungsanweisung).

Die Kichererbsen abgießen und in einen Topf geben. Gemüsebrühe, Kokosmilch und Currypaste einrühren und köcheln lassen. Je nach Geschmack können Sie die Schärfe variieren, indem Sie mehr oder wenige Currypaste nehmen.

Den Apfel gut abreiben, das Kerngehäuse herausschneiden und den Rest in etwa erbsgroße Würfel schneiden. Zu den Kichererbsen geben. Das tiefgekühlte Gemüse etwa 10 Minuten vor dem Servieren zugeben und mitköcheln lassen. Abschließend mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Currypaste abschmecken und mit dem Amaranth servieren.

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