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Hauptspeise

Allgäuer Kräuterspätzle mit Schmorzwiebeln und Bergkäse

20 min Zubereitungszeit
25 min Kochzeit
1.350 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die Kräuterspätzle die Eier in die Schüssel einer Teigmaschine aufschlagen und mit dem ½ TL Salz und geriebener Muskatnuss verrühren. Das Mehl zugeben und den Spätzleteig für 6 Minuten glatt kneten lassen. Den Teig in Chargen auf ein Spätzlebrett verteilen und dünne Spätzle in kochendes Salzwasser schaben. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, die Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und unter die Spätzle heben. Den Bergkäse fein reiben. Eine Auflaufform zur Hälfte mit den Kräuterspätzle füllen, dann mit der Hälfte des Bergkäses bestreuen, dann die restlichen Kräuterspätzle darauf verteilen und mit dem restlichen Bergkäse zum Schluss nochmal bestreuen. Die Auflaufform für 10 Minuten in den 170 °C heißen Umluftofen geben.
Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne im Butterschmalz schön braun braten. Die Baconscheiben in einer Pfanne beidseitig knusprig rösten.
Den Kopfsalat zupfen, waschen und abtropfen lassen. Aus Olivenöl, Weißweinessig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker die Salatblätter marinieren. Die Kräuterspätzle aus dem Ofen nehmen und mit den Schmorzwiebeln, Baconscheiben und etwas Gartenkresse garnieren. Den Kopfsalat dazu reichen.
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Nährwerte
Brennwert 950kJ /225kcal
Fett 15g
davon gesättigte Fettsäuren 6g
Kohlenhydrate 13g
davon Zucker 3g
Eiweiß 9g
Salz 1g

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