Getränk

Liquid Peach Melba Cocktail

Name: Liquid Peach Melba Cocktail
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 3 Pfirsiche; 120 g Himbeeren; 2 El Zucker; 40 g Himbeermarmelade; 375 ml Rose Sekt

30 min Zubereitungszeit

335 kcal pro Portion

Leicht

Sterneküche C. Rüffer

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Zubereitung

Für den Cocktail Liquid Peach Melba die Pfirsiche an der Hautoberseite kreuzförmig einschneiden. Anschließend die Pfirsiche in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abkühlen lassen.

Die Haut abziehen und den Pfirsichkern entfernen. Einen halben Pfirsich in Spalten schneiden. Die Pfirsichspalten abwechselnd mit Himbeeren auf zwei Spieße stecken. Das restliche Pfirsichfleisch mit einem Messer ganz fein zu einem Püree hacken.

Den Zucker auf einen breiten Teller geben und dünn verteilen. Den Rand von zwei Cocktailgläsern mit Wasser leicht anfeuchten und die Gläser umgekehrt mit den Rändern in den Zucker tauchen, so daß man einen feinen Zuckerglasrand erhält.

In die Cocktailgäser das gehackte Pfirsichpüree geben. Die Himbeermarmelade durch ein Sieb streichen. Das feine Himbeerpüree mit dem Sekt verrühren und in die Gläser füllen.

Zwei Eiswürfel je Glas dazugeben und den Himbeer-Pfirsichspieß aufsetzen. Mit bunten Blüten und restlichen Himbeeren den Cocktail garnieren und kalt servieren.

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