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Dessert

Zimtparfait mit Punschfrüchten

90 min Zubereitungszeit
360 min Kochzeit
1.000 kcal pro Portion
Schwer
International
Zutaten
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Zubereitung
Für das Zimtparfait die Eigelbe mit 90 gr. Zucker in einer Rührmaschine schaumig aufschlagen. Das Zimtpulver dazugeben und verrühren. In einer zweiten Schüssel die Sahne steif schlagen. Beides im Anschluß locker miteinander vermengen und in eine, mit Klarsichtfolie ausgelegte, Kastenform füllen. Die Kastenform in ein Tiefkühlgerät stellen und das Parfait 6 Stunden gefrieren lassen.
Das gefrorene Zimtparfait kurz vorm Anrichten stürzen , die Folie entfernen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Puderzucker bestäuben und auf Teller anrichten.
Für die Punschfrüchte den Rotwein zusammen mit Balsamico, Wasser, braunen Zucker, Zimtstange und Nelken aufkochen und mit etwas Speisestärke binden. Die Punschsauce durch ein Sieb gießen. Die Birne schälen,entkernen und in Spalten schneiden. Die Orange filetieren und restlichen Saft in die Punschsauce geben. Trockenfeigen und Backpflaumen halbieren und das geschnittene Obst zusammen mit den Brombeeren für 5 Min. in der Punschsauce garen. Die warmen Punschfrüchte zum Zimtparfait servieren.
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