Dessert

Spanische Crema Catalana von Sternekoch Christoph Rüffer

Name: Spanische Crema Catalana
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 45 g Speisestärke; 750 ml Milch; 1 Zimtstange; 1 Bio-Zitrone; 6 Eigelb; 70 g weißer Zucker; 40 g brauner Zucker

30 min Zubereitungszeit

30 min Kochzeit

747 kcal pro Portion

Mittel

Sterneküche C. Rüffer

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Zubereitung

Die Speisestärke in 150 ml Milch kalt anrühren. Die restliche 600 ml Milch in einem Topfzusammen mit der Zimtstange und der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone zum Kochen bringen und kurz ziehen lassen.

Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die angerührte Stärkemilch zugeben und gut verrühren. Die aufgekochte Milch unter Rühren zum Eigelb gießen und zurück in den Topf füllen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen bis die Stärke bindet und eine dickliche Crème entsteht. Wichtig ist, dass die Crème nicht kochen darf, da sonst das Eigelb gerinnt.

Die Zimtstange entfernen und die Crème in feuerfeste Dessertschalen abfüllen. Die Dessertschalen für 30 Min. kühl stellen. Anschließend die Crèma Catalana mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamelisieren.

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Nährwerte

	pro 100g	pro Portion
Brennwert	0kJ /0kcal	0kJ /747kcal
Fett	0g	32g
davon gesättigte Fettsäuren	0g	14g
Kohlenhydrate	0g	92g
davon Zucker	0g	72g
Eiweiß	0g	22g
Salz	0g	1g

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