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Dessert

Sauerrahmschmarrn mit Apfelröster

10 min Zubereitungszeit
35 min Kochzeit
797 kcal pro Portion
Mittel
International
Sterneküche C. Rüffer
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Für den Sauerrahmschmarrn zuerst die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit dem Sauerrahm, Sahne, Mehl, Vanillezucker und Abrieb einer halben Bio-Zitrone in eine Schüssel einer Rührmaschine geben und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
Die Eiweiße zusammen mit 45 g Zucker und einer Prise Salz mit einem Schneebesen zu einem steifen Eischnee aufschlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
In einer mittelgroßen Pfanne das Butaris schmelzen lassen und den Teig einfüllen. Den Teig kurz in der Pfanne auf dem Herd anbacken lassen und anschließend die Pfanne in den 170 °C heißen Ofen geben und dort für ca. 20 Minuten fertig backen.
Mit zwei Löffeln den fertigen Sauerrahmschmarrn zerzupfen und mit etwas Puderzucker bestäuben.
Für den Apfelröster die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Apfelstücke in einem kleinen Topf zusammen mit 100 ml Wasser und 30 g Zucker erhitzen und solange garen, bis alle Flüssigkeit verdunstet und die Apfelstücke zu einem feinen Kompott verkocht sind.
Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne leicht bräunen und zusammen mit den Rosinen zu dem Apfelröster geben.
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Nährwerte
Brennwert 740kJ /177kcal
Fett 8g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 20g
davon Zucker 15g
Eiweiß 3g
Salz 0g

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