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Dessert

Mousse au chocolat à la Bocuse

30 min Zubereitungszeit
120 min Kochzeit
813 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die Mousse au chocolat à la Bocuse zunächst die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen.
Die flüssige Schoko-Buttermasse zu dem Eigelb-Zuckerschaum geben und gut verrühren. Den Espresso und den Cognac unterrühren.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem feinporigen und steifen Schnee schlagen. Vier Eßl. Eischnee unter die Schokomasse rühren, danach die Masse vorsichtig unter den restlichen Eischnee heben.
Die Mousse au chocolat in Dessertgläser abfüllen und im Kühlschrank für 2 Stunden kalt stellen.
Die Physalis in Scheiben schneiden und zusammen mit den Himbeeren und den Minzblättern die kalte Mousse au chocolat garnieren.
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Nährwerte
Brennwert 1.312kJ /315kcal
Fett 21g
davon gesättigte Fettsäuren 12g
Kohlenhydrate 23g
davon Zucker 23g
Eiweiß 6g
Salz 1g

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