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Dessert

Gratinierte Zitrusfrüchte mit Pistazieneis

25 min Zubereitungszeit
20 min Kochzeit
1.023 kcal pro Portion
Schwer
International
Sterneküche C. Rüffer
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Von einer Bio-Orange die Schale abreiben und aufbewahren. Anschließend von beiden Orangen und beiden Grapefruits die Schale mit einem Messer abschneiden. Mit einem kleinen Messer zwischen den Trennhäuten der Zitrusfrüchte einschneiden und so die einzelnen Fruchtfilets herauslösen. Die Orangen- und Grapefruitfilets auf einem Küchenkrepp leicht abtropfen lassen.
Für das Pistazieneis 50 g gehackte Pistazien zusammen mit 100 ml Milch mixen bis die Milch leicht grün ist. Dann zusammen mit 100 ml Sahne in einen Topf geben und aufkochen lassen. Das Marzipan zugeben und unter Rühren auflösen.
In einem Aufschlagkessel 2 Eigelb zusammen mit 40 g Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen und die heiße Pistazienmilch unter Rühren zugeben. Auf dem heißen Wasserbad die Pistazieneismasse kurz weiter rühren bis sie schön cremig ist. Anschließend abkühlen lassen und in einer Eismaschine zu einem cremigen Pistazieneis frieren.
Für eine Gratiniercreme die restlichen 3 Eigelb zusammen mit 60 g Puderzucker mit einem Handrührgerät mit Schneebesen schaumig aufschlagen. Separat 60 ml Sahne steif schlagen und anschließend zusammen mit dem Amaretto und der abgeriebenen Orangenschale unter die Eigelbmasse heben.
Die Zitrusfruchtfilets kreisförmig auf zwei Teller anrichten und mit je 2 EL Gratiniercreme bedecken. Unter dem Backofengrill oder mit einem Bunsenbrenner die Creme gratinieren. Vom gefrorenen Pistazieneis jeweils eine schöne Nocke auf die gratinierten Zitrusfrüchte setzen und mit den restlichen gehackten Pistazienkernen bestreuen.
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Nährwerte
Brennwert 780kJ /186kcal
Fett 12g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 17g
davon Zucker 16g
Eiweiß 4g
Salz 1g

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