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Dessert

Apfelrosenkuchen mit Creme Chantilly

30 min Zubereitungszeit
90 min Kochzeit
2.216 kcal pro Portion
Schwer
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für den Mürbteig zuerst die kalte Butter in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem Zucker, Ei, Mehl, gemahlene Mandeln und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbteig in Klarsichtfolie eingepackt für 30 Minuten kaltstellen. In der Zwischenzeit eine Vanillecreme her­stellen. Dazu von der Milch 5 Eßl. abnehmen und mit der Stärke glattrühren.
Die restliche Milch in einem Topf zu­sammen mit 5 Eßl. Zucker und 1 Eßl. Vanilleextrakt erhitzen. Die Eigelbe verrühren und unter Rühren langsam in die Milch einfließen lassen. Die Milch einmal aufkochen lassen, vom Herd ziehen und bei stetigem Rühren die angerührte Stärke zugeben.
Die Vanillecreme mit einem Schneebesen glattrühren. Danach den kalten Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Tarteform mit 26 cm Durchmesser damit auslegen. Überstehenden Teig entfernen und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Mit Linsen oder gehackten Mandeln befüllt bei 175 °C Ober- und Unterhitze für 15 Min. im Ofen blindbacken. Anschließend die Blindbackfüllung entfernen und mit der Vanillecreme befüllen. Für die Apfelrosen die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Einen Teil der Viertel auf einer Mandoline in ganz feine Scheiben schneiden. Diese mit 1 Eßl. Zimtzucker und dem Saft einer Zitrone marinieren.
Die anderen Viertel in dickere Scheiben schneiden. Restlichen Zimtzucker in einer Pfanne schmelzen und unter Zugabe von etwas Wasser zu einem Karamel loskochen. Die Apfelscheiben darin kurze Zeit weich garen. Für das Formen der Rosen zunächst einige dünne Apfelscheiben ganz eng aufrollen, danach mit weiteren dicken Scheiben eine Rose formen. 8 Rosen so herstellen und in die Vanillecreme setzen.
Den Kuchen im Ofen bei 175 °C weitere 35 Minuten backen. Danach erkalten lassen und mit etwas Puder­zucker bestreuen. Für die Creme Chantilly die Sahne zusammen mit 1 Tl Vanilleextrakt steif schlagen und zum Apfelrosenkuchen servieren.
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