Backen

Spanischer Mandelkuchen aus Galizien

Name: Spanischer Mandelkuchen
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 12
Cuisine: International
Ingredients: 100 g Butter; 220 g Zucker; 3 Eier; 150 g Mehl; 2 Tl Zimtpulver; 1 Bio Zitrone; 125 g gemahlene Mandeln; 20 g Puderzucker; 0 gehackte Mandeln zum „ Blindbacken "

90 min Zubereitungszeit

30 min Kochzeit

1.643 kcal pro Portion

Schwer

International

Vegetarisch

Zutaten

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100 g

Butter

220 g

Zucker

Eier

150 g

Mehl

2 Tl

Zimtpulver

Bio Zitrone

125 g

gemahlene Mandeln

20 g

Puderzucker

gehackte Mandeln zum „ Blindbacken "

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Zubereitung

Für den Mürbteigboden die Butter in Würfel schneiden und zusammen mit 100 g Zucker,150 g Mehl, 1 Ei und 1 Tl Zimtpulver zügig per Hand oder in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.

Den Mürbteig in Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten kalt stellen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfl äche mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Eine Tarteform mit 22 cm Durchmesser und 3 cm Höhe mit dem Teig bis knapp unter den Seitenrändern auslegen.

Den Mürbteig mit einer Gabel mehrfach einstehen und mit gehackten Mandeln befüllen. Nun den Mürbteig zum sogenannten „ Blindbacken „ für 24 Minuten bei 180° C Ober- und Unterhitze im Ofen backen. Den gebackenen Mürbteig auskühlen lassen und vorsichtig die gehackten Mandeln entfernen.

Für die Füllung 2 Eier mit 125 g Zucker und der Schale einer halben Zitrone in der Küchenmaschine mit Schneebesen schaumig aufschlagen. Sobald der Eischaum richtig cremig ist, die gemahlenen Mandeln und 1 Tl Zimt unterrühren und die Masse in die Kuchenform auf den gebackenen Mürbteig füllen.

Den Mandelkuchen nun bei 180° C Ober-und Unterhitze für weitere 30 Minuten backen. Im Anschluß den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form holen und mit Puderzucker bestreut servieren.

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