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Backen

Bananenkuchen

40 min Zubereitungszeit
50 min Kochzeit
904 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Eine Kastenbackform mit 18 x 10 cm mit 10 g Butter ausstreichen und mit den Kokosflocken ausstreuen. Restliche Kokosflocken aufbewahren.
100 g zimmerwarme Butter in der Küchenmaschine mit Schneebesen schaumig schlagen. Die Eier trennen. Das Eiweiß aufbewahren, das Eigelb zu der Butter geben. Vanillezucker, Rum, Muskat- und Zimtpulver zugeben und unterrühren. Die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben und zugeben. Die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und zugeben. Die Bananenmasse nun solange mit dem Schneebesen rühren bis sich alles gut miteinander verbunden hat.
Das aufbewahrte Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in einem zweiten Aufschlagkessel mit Schneebesen anschlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Mehl, geriebene Haselnüsse und Backpulver gut vermischen. Den Eischnee zu der Eigelbmasse geben und unterrühren. Das Mehl im Anschluss locker unterheben.
Den Teig in die Kastenbackform füllen und bei 175 °C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Backschiene für 50 Minuten backen. Nach dem Backen den Bananenkuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann stürzen und mit Puderzucker und den aufbewahrten Kokosflocken bestreuen.
Die Sahne steifschlagen und zum Bananenkuchen reichen.
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Nährwerte
Brennwert 701kJ /168kcal
Fett 11g
davon gesättigte Fettsäuren 6g
Kohlenhydrate 12g
davon Zucker 9g
Eiweiß 3g
Salz 0g

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