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Hauptspeise

Entrecote auf Cafe de Paris Sauce Kartoffel-Lauch-Püree

20 min Zubereitungszeit
40 min Kochzeit
1.120 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in ausreichend kochendem Salzwasser weich kochen.
Lauch in dünne Scheiben schneiden, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. 1/2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin braten. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Fertige Kartoffeln abschütten. Etwas Milch hinzugeben und anfangen zu pürieren. Restliche Milch währenddessen einlaufen lassen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend den gebratenen Lauch und einen weiteren EL Butter einrühren.
Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Thymianblätter abstreifen und fein hacken. In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen. Schalotten- und Knoblauch- würfel darin anschwitzen. Thymian und Tomatenmark hinzugeben und kurz weiter dünsten. Mit Sherry ablöschen und kurz köcheln lassen. Sahne hinzugeben und für ca. 7 Min. kochen lassen. Anschließend fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
Entrecôtes abtupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Entrecôtes von beiden Seiten je 1 Min. scharf anbraten. 2 Knoblauchzehen schälen, halbieren und mit in die Pfanne geben.
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jedes Entrecôte mit 2 Hälften Knoblauch und 2 Stängeln Rosmarin in Alufolie einwickeln. Anschließend im Ofen ca. 8–10 Min. ziehen lassen.
Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten.
Entrecôte mit Kartoffel-Lauch-Püree zusammen anrichten. Café de Paris Sauce dazu reichen. Mit Sesamkörnern ausgarnieren.
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Nährwerte
Brennwert 606kJ /145kcal
Fett 9g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 2g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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