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Weißer Spargel mit Zitronenschaum und Ofenkartoffeln

ZUTATEN für 2 Personen


      ZUBEREITUNG

      Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich abwaschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Salbeiblätter grob zerhacken. Alles zusammen mit etwas Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Paniermehl und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Anschließend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Im Ofen ca. 25 Min. backen.

      Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Restlichen Knoblauch ebenfalls schälen und in feine Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen. Alles zusammen mit dem Thymian leicht anschwitzen. Mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen, aufkochen und um die Hälfte einkochen lassen.

      Spargel gründlich schälen und die Enden ca. 3 cm breit abschneiden. In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz, Zucker und Butter hineingeben. Spargel darin ca. 12 Min. leicht köcheln.

      Gemüsefond durch ein feines Sieb schütten, auffangen. Zusammen mit der Crème fraîche erneut aufkochen. Zitrone auspressen und den Saft hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer würzen. Mit einem Pürierstab so lange aufschlagen, bis ein leichter Schaum entsteht.

      Spargel zusammen mit den Ofenkartoffeln auf Tellern anrichten. Zitronenschaum über den Spargel geben.

      NÄHRWERTE

      100g Portion
      Brennwert 466,5 kJ
      105,1 kcal
      3.172,0 kJ
      714,5 kcal
      Fett davon gesättigte Fettsäuren 5,8 g
      0,9 g
      39,5 g
      6,4 g
      Kohlenhydrate davon Zucker 10,3 g
      2,5 g
      69,8 g
      16,8 g
      Eiweiß 2,3 g 15,9 g
      Salz 0,4 g 2,9 g

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