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Spinat-Kartoffelpüree mit Parmesan dazu Ofengemüse

ZUTATEN für 2 Personen


      ZUBEREITUNG

      Kartoffeln in ausreichend kochendem Salzwasser ca. 25 Min. leicht köcheln.

      Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aubergine abwaschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Brokkoli abwaschen und die Röschen vom Strunk abschneiden. Paprika abwaschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln.

      Aubergine, Brokkoli, Paprika, Zwiebeln und Oliven auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Knoblauch pressen. Knoblauch, Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen und über das Gemüse träufeln. Rosmarinzweige über dem Gemüse verteilen. Im Ofen ca. 25–30 Min. backen.

      Spinat in einem kleinen Topf mit etwas Wasser 2–3 Min. leicht köcheln. Wasser abschütten und Spinat gut ausdrücken.

      Parmesan fein reiben. Kartoffeln abschütten und zusammen mit der Milch, dem Parmesan und dem Muskat mit einem Pürierstab glatt pürieren. Spinat unterheben.

      Ofengemüse zusammen mit dem Spinat-Kartoffelpüree auf Tellern anrichten.

      NÄHRWERTE

      100g Portion
      Brennwert 404,1 kJ
      90,3 kcal
      3.192,5 kJ
      713,5 kcal
      Fett davon gesättigte Fettsäuren 5,5 g
      1,3 g
      43,6 g
      10,1 g
      Kohlenhydrate davon Zucker 7,4 g
      1,9 g
      58,4 g
      15,3 g
      Eiweiß 3,1 g 24,4 g
      Salz 0,4 g 2,9 g

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