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Riesengarnelen auf Blumenkohl-Parmesan-Püree mit Pfirsich-Basilikum-Chutney

ZUTATEN für 2 Personen


      ZUBEREITUNG

      Pfirsiche abwaschen, entkernen und in Würfel schneiden. Cherrytomaten abwaschen und vierteln. Basilikum klein hacken. Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote abwaschen, entkernen und in Würfel schneiden.

      Pfirsiche, Tomaten, Zucker, Chili- und Schalottenwürfel in einem kleinen Topf erhitzen. Ca. 5-10 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei rühren. Mit Apfelessig ablöschen und abgedeckt weitere 20 Min. bei kleiner Hitze sieden lassen. Immer wieder umrühren. Vom Herd nehmen, Basilikum einrühren und abkühlen lassen.

      Blumenkohlröschen vom Strunk abschneiden und abwaschen. Röschen in grobe Stücke schneiden. Gemüsebrühe erhitzen und den Blumenkohl darin ca. 15 Min. abgedeckt weich kochen.

      Blumenkohl abschütten, Flüssigkeit auffangen. Die Hälfte der abgeschütteten Brühe und den Frischkäse zum Blumenkohl geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Ggf. noch etwas mehr Brühe hinzugeben. Parmesan fein reiben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer und Muskat würzen.

      Garnelen gründlich abwaschen. Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.

      In einer Pfanne ordentlich Öl erhitzen. Garnelen 1-2 Min. anbraten. Knoblauch hinzugeben und kurz weiter braten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

      Blumenkohl-Parmesan-Püree zusammen mit den Garnelen und dem Chutney auf Tellern anrichten.

      NÄHRWERTE

      100g Portion
      Brennwert 307,6 kJ
      73,5 kcal
      2.584,5 kJ
      617,0 kcal
      Fett davon gesättigte Fettsäuren 1,4 g
      0,9 g
      11,7 g
      7,6 g
      Kohlenhydrate davon Zucker 7,6 g
      7,1 g
      63,8 g
      59,5 g
      Eiweiß 5,5 g 45,8 g
      Salz 0,4 g 3,4 g

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