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Kalbsrouladen mit Pflaumen-Rotwein Sauce und Schupfnudeln

ZUTATEN für 2 Personen


      ZUBEREITUNG

      Möhre und Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Getrocknete Pflaumen grob zerhacken. Zwiebel in Ringe schneiden. Gewürzgurken längs in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und halbieren.

      Kalbsschnitzel abwaschen und trocken tupfen. Auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Mit einer kleinen Pfanne oder einem Fleischplattierer nochmals etwas dünner klopfen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Anschließend mit Senf bestreichen. Jeweils eine Scheibe Schinken drauf legen und Zwiebelringe, sowie Gewürzgurkenscheiben darauf verteilen. Zusammenrollen und mit Küchengarn festschnüren.

      Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend aus dem Bräter herausholen. Nun Möhre, Lauch, Sellerie, Schalotten und Knoblauch im Bräter kräftig anbraten. Tomatenmark hinzugeben. Mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen.

      Kalbsrouladen zurück in den Bräter geben. Rosmarin auf die Rouladen legen und zugedeckt für ca. 75 Min. im Ofen schmoren.

      In der Zwischenzeit die Schupfnudeln in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun braten.

      Sobald die Rouladen fertig sind, diese aus dem Bräter holen und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Rest aus dem Bräter durch ein Sieb schütten und die Sauce auffangen.

      In einem kleinen Topf etwas Butter erhitzen und die Schalotten und Pflaumen darin andünsten. Mit braunem Zucker karamellisieren. Anschließend die Sauce hinzugeben. Aufkochen lassen und mit Saucenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

      Kalbsrouladen mit Schupfnudeln und Rotwein-Pflaumen-Sauce anrichten.

      NÄHRWERTE

      100g Portion
      Brennwert 376,8 kJ
      89,9 kcal
      2.969,0 kJ
      708,5 kcal
      Fett davon gesättigte Fettsäuren 2,2 g
      0,8 g
      17,0 g
      6,1 g
      Kohlenhydrate davon Zucker 5,7 g
      3,1 g
      45,3 g
      24,3 g
      Eiweiß 8,0 g 63,4 g
      Salz 0,5 g 3,8 g

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