Safran-Couscous mit Hühnchen und Paprika
Zutaten
2 Hühnchenbrüste1 rote Paprika, geachtelt und entkernt
1 kl. Aubergine
1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 TL Safran-Pulver
4 EL Olivenöl
Salz
200 g Gewürzter Couscous
2 Pck. Tajine Vegetarisch
2 TL Baharat
Zubereitung
Die Hühnchenbrüste mit Baharat gut einreiben und salzen. Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig salzen. Den Couscous mit Safran-Pulver nach Packungshinweis quellen lassen und warm halten. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hühnchenbrüste von beiden Seiten kross anbraten und bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Das Gemüse im restlichen Olivenöl anbraten, Tajine Vegetarisch hinzufügen und 2–3 Min. köcheln lassen. Die Hühnchenbrüste in Tranchen schneiden und zusammen mit der Gemüse-Tajine und dem Couscous auf 2 Tellern anrichten. Tipp: Wer mag, lockert den Couscous mit 2 EL Olivenöl auf.
